Como pedir comida em tailandês: frases para restaurante e comida de rua

Para pedir comida em tailandês, chame a atenção de quem atende com น้องครับ nɔ́ɔng kráp (ou น้องค่ะ nɔ́ɔng kâ se você for mulher) e depois diga ขอ kɔ̌ɔ + o prato: ขอผัดไทยหนึ่งจานครับ kɔ̌ɔ pàt-tai nʉ̀ng jaan kráp, “um pad thai, por favor”. Acrescente ไม่เผ็ด mâi pèt para “sem pimenta” ou ไม่ใส่ผักชี mâi sài pàk-chii para “sem coentro” e, quando terminar, peça a conta com เช็คบิลด้วย chék-bin dûai.

Esse é o esqueleto inteiro. O resto do artigo completa o quadro: o que os atendentes vão perguntar de volta, como explicar uma dieta ou uma alergia, como pedir para viagem e os nomes tailandeses dos pratos que você vai ver de verdade nos cardápios e nas carrocinhas de rua.

Como chamar o garçom: พี่ ou น้อง

Os tailandeses raramente dizem “com licença” para chamar o garçom. Eles usam um termo de parentesco, os mesmos usados na família:

น้อง nɔ́ɔng quer dizer “irmão ou irmã mais novos” e พี่ pîi, “irmão ou irmã mais velhos”. Usá-los com desconhecidos não é intimidade demais: é assim que o tailandês cria uma relação calorosa e educada. A maioria dos garçons é jovem, então น้อง é o padrão; na dúvida sobre a idade de alguém, พี่ é a opção lisonjeira. Levante a mão de leve e fale em tom normal, sem estalar os dedos nem acenar.

O que torna o pedido educado é a partícula no fim: ครับ kráp para quem fala no masculino, ค่ะ kâ para quem fala no feminino (คะ ká numa pergunta ou num chamado). A história completa está no nosso artigo sobre as partículas de cortesia em tailandês.

Como fazer o pedido: ขอ e เอา

Dois verbos fazem quase todo o trabalho:

• ขอ kɔ̌ɔ, “eu queria”: educado, funciona em qualquer lugar.
• เอา ao, “vou querer”: mais informal, normal nas barracas de rua e quando você responde a uma pergunta.

Quando você indica uma quantidade, a ordem é prato + número + classificador: จาน jaan (prato) para os pratos, ชาม chaam (tigela) para sopas e sopas de macarrão, แก้ว gɛ̂ɛo (copo) para bebidas, ขวด kùat (garrafa). A lógica está explicada no nosso guia dos classificadores em tailandês. Se você esquecer o classificador, apontar e dizer ขออันนี้ kɔ̌ɔ an-níi ainda garante a refeição.

Pedir um prato com uma carne segue a mesma estrutura: prato + carne. ข้าวผัด kâao-pàt é arroz frito, ข้าวผัดหมู kâao-pàt mǔu é arroz frito com porco, ข้าวผัดไก่ kâao-pàt gài é arroz frito com frango. As principais opções são หมู mǔu (porco), ไก่ gài (frango), เนื้อ nʉ́a (carne de boi), กุ้ง gûng (camarão), ปลาหมึก bplaa-mʉ̀k (lula) e ทะเล tá-lee (frutos do mar).

O que os atendentes vão perguntar

Pedir comida é uma conversa, e as perguntas voltam rápido. Estas são as que você precisa reconhecer:

A resposta muitas vezes é só a palavra-chave: เผ็ดได้ pèt dâai (“apimentado tudo bem”), เอา ao (“sim, quero”), ไม่เอา mâi ao (“não, obrigado”), กินที่นี่ gin tîi-nîi (“aqui”).

Quanto de pimenta? เผ็ด e seus graus

เผ็ด pèt (tom baixo) quer dizer apimentado. Cuidado para não confundir com เป็ด bpèt, “pato”: o tom é o mesmo, mas a primeira consoante é aspirada em “apimentado” e não aspirada em “pato”. O p do português corresponde ao de “pato”; para “apimentado”, solte um pequeno sopro de ar.

“Sem pimenta” é relativo. A pimenta está na pasta de curry, no tempero e no molho para molhar, então ไม่เผ็ด geralmente quer dizer “sem pimenta extra”, e não “ardor zero”. Hugo aprende isso do jeito difícil com seu primeiro pad thai na história No restaurante e pede “um pouco apimentado” em Som tam, com resultados variados.

Nas casas de macarrão, muitas vezes é você quem coloca o ardor. Toda mesa tem um conjunto de temperos, เครื่องปรุง krʉ̂ang-bprung: pimenta em flocos (พริกป่น prík-bpòn), açúcar (น้ำตาล náam-dtaan), molho de peixe (น้ำปลา náam-bplaa) e pimenta fatiada no vinagre (พริกน้ำส้ม prík-náam-sôm). Prove primeiro, depois tempere: é assim que os tailandeses comem macarrão.

Sem coentro, vegetariano, alergias

A estrutura-chave é ไม่ใส่… mâi sài…, “não pôr…”. Ela funciona com qualquer ingrediente:

O pedido muito educado de Hugo para tirar o coentro é a trama inteira da história Sem coentro. Acrescente ครับ ou ค่ะ e um sorriso, e o cozinheiro geralmente atende com prazer.

Comida vegetariana e vegana em tailandês

O tailandês tem duas palavras para comida sem carne, e elas não são a mesma coisa:

• มังสวิรัติ mang-sà-wí-rát: vegetariano, sem carne nem peixe. Diga ผมกินมังสวิรัติ pǒm gin mang-sà-wí-rát (“eu como comida vegetariana”).
• เจ jee: a dieta budista sino-tailandesa, กินเจ gin jee. Sem carne, sem produtos de origem animal e sem vegetais de cheiro forte, como alho e cebola. As barracas que servem essa comida penduram bandeiras amarelas com o caractere เจ em vermelho, sobretudo durante o Festival Vegetariano, entre setembro e outubro.

A armadilha para vegetarianos são os molhos: o molho de peixe น้ำปลา náam-bplaa e o molho de ostra น้ำมันหอย náam-man-hɔ̌i estão em muitos pratos. Peça explicitamente: ไม่ใส่น้ำปลา mâi sài náam-bplaa. Numa barraca เจ, tudo já é de origem vegetal.

Alergias: แพ้

แพ้ pɛ́ɛ quer dizer “ter alergia a” (e também “perder” um jogo). A estrutura é sujeito + แพ้ + alimento:

ผมแพ้ถั่วลิสง pǒm pɛ́ɛ tùa-lí-sǒng: Tenho alergia a amendoim.

ฉันแพ้กุ้ง chǎn pɛ́ɛ gûng: Tenho alergia a camarão (falante mulher).

แพ้อาหารทะเล pɛ́ɛ aa-hǎan-tá-lee: alergia a frutos do mar.

Para uma alergia séria, leve também a frase escrita em tailandês: barulho, sotaque e cozinhas lotadas fazem um pedido falado se perder com facilidade.

Para viagem: ใส่ถุง e กลับบ้าน

Os tailandeses levam comida para casa o tempo todo, em saquinhos plásticos amarrados com elástico. Para pedir:

• ใส่ถุง sài tǔng: “põe no saquinho”, a frase da comida de rua.
• กลับบ้าน glàp bâan: “voltar para casa”, a resposta habitual a กินที่นี่หรือกลับบ้าน.
• ห่อกลับบ้าน hɔ̀ɔ glàp bâan: “embrulhar para levar”, também para as sobras no restaurante.

Um pedido completo numa barraca pode ser assim: ขอผัดกะเพราหมูสับไข่ดาว กลับบ้านครับ kɔ̌ɔ pàt-gà-prao mǔu-sàp kài-daao, glàp bâan kráp, “porco moído com manjericão e ovo frito, para viagem”.

Como pedir a conta

ด้วย dûai no fim transforma o pedido num “por favor” educado. No restaurante, você também pode cruzar o olhar com o garçom e fazer um rabisco no ar: todo mundo entende. Os preços vêm em baht, então ajuda conhecer os números em tailandês antes de a conta chegar.

Não se espera gorjeta nas barracas de rua. Nos restaurantes com mesa, deixar o troco miúdo é comum e bem-visto, e alguns lugares já incluem a taxa de serviço.

Como dizer que estava delicioso

อร่อยมาก é a frase que todo cozinheiro da Tailândia adora ouvir de um estrangeiro. Diga com um sorriso na saída.

15 pratos tailandeses famosos e como dizê-los

Arroz e macarrão

Sopas e curries

Saladas e grelhados

Sobremesa

Duas curiosidades de ortografia. กะเพรา (manjericão-sagrado) aparece muitas vezes escrito errado nos cardápios, como กระเพรา, o que fica perto de กระเพาะ grà-pɔ́, “estômago”. E os nomes descrevem o prato ao pé da letra: แกงเขียวหวาน é “curry-verde-doce”, ข้าวเหนียวมะม่วง é “arroz-grudento-manga”. Depois que você conhece algumas dezenas de palavras, os cardápios começam a se ler sozinhos.

Mais um costume para saber: os tailandeses comem com colher e garfo, ช้อน chɔ́ɔn e ส้อม sɔ̂ɔm. O garfo empurra a comida para a colher, e é a colher que vai à boca. Os pauzinhos, ตะเกียบ dtà-gìap, são para as sopas de macarrão.

Como praticar

• Peça em tailandês toda vez, mesmo que mal. Comece com ขอ + prato + ครับ/ค่ะ e depois acrescente um elemento novo a cada refeição: o nível de pimenta, depois “para viagem”, depois a conta.
• Leia os cardápios em voz alta. A maioria dos cardápios tailandeses tem fotos e o nome em tailandês. Fazer a correspondência é treino de leitura de graça.
• Ensaie as cenas antes de vivê-las. Três histórias do Kru May, No restaurante, Sem coentro e Som tam, cobrem o pedido, a pimenta e os pedidos especiais, com cada frase gravada em velocidade natural e lenta. Próximo passo: as frases para fazer compras no mercado em tailandês.