タイ語で注文：レストランと屋台で使えるフレーズ

タイ語で料理を注文するには、まず น้องครับ nɔ́ɔng kráp（女性なら น้องค่ะ nɔ́ɔng kâ）で店員さんを呼び、ขอ kɔ̌ɔ＋料理名と言います。ขอผัดไทยหนึ่งจานครับ kɔ̌ɔ pàt-tai nʉ̀ng jaan kráp は「パッタイをひと皿ください」。辛くしないでほしいなら ไม่เผ็ด mâi pèt、パクチー抜きなら ไม่ใส่ผักชี mâi sài pàk-chii を加え、食べ終わったら เช็คบิลด้วย chék-bin dûai でお会計を頼みます。

これが基本の骨組みです。この記事では、そこに肉づけをしていきます。店員さんに聞き返されること、食事制限やアレルギーの伝え方、持ち帰りの頼み方、そしてメニューや屋台で実際に見かける料理のタイ語名です。

店員さんの呼び方：พี่ と น้อง

タイでは、店員さんを呼ぶのに「すみません」はあまり使いません。家族の中で使うのと同じ親族名称で呼びかけます。

น้อง nɔ́ɔng は「年下のきょうだい」、พี่ pîi は「年上のきょうだい」という意味です。知らない人に使っても、なれなれしくはありません。タイ語ではこうして、あたたかく丁寧な関係をつくるのです。店員さんは若い人が多いので น้อง が基本で、年齢がわからないときは พี่ と呼ぶと相手を立てられます。手を軽くあげて、ふつうの声で言いましょう。指を鳴らしたり、手を振ったりはしません。

丁寧さを生むのは文末の語尾です。男性は ครับ kráp、女性は ค่ะ kâ（質問や呼びかけでは คะ ká）。くわしくはタイ語の丁寧語尾の記事で解説しています。

注文のしかた：ขอ と เอา

ほとんどの注文は、2つの動詞で済みます。

• ขอ kɔ̌ɔ「〜をください」：丁寧で、どこでも使えます。
• เอา ao「〜にします」：よりくだけた言い方で、屋台や、質問に答えるときにふつうに使います。

数を言うときの語順は料理名＋数字＋類別詞です。料理には จาน jaan（皿）、スープや汁麺には ชาม chaam（椀）、飲み物には แก้ว gɛ̂ɛo（グラス）、ขวด kùat（瓶）。日本語の「1杯」「1本」と同じ発想で、しくみはタイ語の類別詞ガイドで説明しています。類別詞を忘れても、指さして ขออันนี้ kɔ̌ɔ an-níi と言えば、ちゃんと食事にありつけます。

料理に肉の種類をつけるのも同じ型で、料理名＋肉です。ข้าวผัด kâao-pàt はチャーハン、ข้าวผัดหมู kâao-pàt mǔu は豚肉チャーハン、ข้าวผัดไก่ kâao-pàt gài は鶏肉チャーハン。おもな選択肢は หมู mǔu（豚肉）、ไก่ gài（鶏肉）、เนื้อ nʉ́a（牛肉）、กุ้ง gûng（エビ）、ปลาหมึก bplaa-mʉ̀k（イカ）、ทะเล tá-lee（シーフード）です。

店員さんに聞かれること

注文は会話なので、質問がすぐに返ってきます。聞き取れるようにしておきたいのは次のフレーズです。

答えはキーワードだけで十分なことがよくあります。เผ็ดได้ pèt dâai（辛いのは大丈夫）、เอา ao（はい、お願いします）、ไม่เอา mâi ao（いえ、けっこうです）、กินที่นี่ gin tîi-nîi（ここで食べます）。

辛さの段階：เผ็ด の言い方

เผ็ด pèt（低声）は「辛い」です。เป็ด bpèt「アヒル」と混同しないように気をつけましょう。声調は同じですが、「辛い」の頭子音は息を出す有気音、「アヒル」は息を出さない無気音です。

「辛くない」は相対的なものです。唐辛子はカレーペーストにも、ドレッシングにも、つけだれにも入っているので、ไม่เผ็ด はたいてい「唐辛子を追加しない」という意味で、「まったく辛くない」わけではありません。物語「レストランで」では、ユーゴが初めてのパッタイで身をもってそれを学び、『ソムタム』では「少し辛く」と頼んでみますが、結果はいまひとつです。

麺の店では、辛さを自分で加えることがよくあります。どのテーブルにも調味料セット เครื่องปรุง krʉ̂ang-bprung が置いてあります。粉唐辛子（พริกป่น prík-bpòn）、砂糖（น้ำตาล náam-dtaan）、ナンプラー（น้ำปลา náam-bplaa）、唐辛子の酢漬け（พริกน้ำส้ม prík-náam-sôm）です。まず味見をしてから味を調える。それがタイ人の麺の食べ方です。

パクチー抜き、ベジタリアン、アレルギー

基本の型は ไม่ใส่… mâi sài…「〜を入れないで」です。どんな材料にも使えます。

物語「パクチー抜きで」は、ユーゴがとても丁寧にパクチー抜きを頼むところから話が展開します。ครับ か ค่ะ をつけて笑顔で頼めば、たいていの料理人は快く応じてくれます。

タイ語でベジタリアン・ヴィーガン料理を頼む

タイ語には肉を使わない食事を表す語が2つあり、意味が違います。

• มังสวิรัติ mang-sà-wí-rát：ベジタリアン。肉も魚も食べません。ผมกินมังสวิรัติ pǒm gin mang-sà-wí-rát（ベジタリアンです）と言います。
• เจ jee：中国系タイ人の仏教の菜食、กินเจ gin jee。肉も動物性の食品も、にんにくや玉ねぎのような匂いの強い野菜も使いません。これを出す屋台は、赤で เจ と書いた黄色い旗を掲げます。とくに秋の菜食週間によく見かけます。

ベジタリアンの落とし穴はソースです。ナンプラー น้ำปลา náam-bplaa やオイスターソース น้ำมันหอย náam-man-hɔ̌i は多くの料理に入っています。ไม่ใส่น้ำปลา mâi sài náam-bplaa とはっきり頼みましょう。เจ の屋台なら、すべてがすでに植物性です。

アレルギー：แพ้

แพ้ pɛ́ɛ は「アレルギーがある」という意味です（試合などで「負ける」という意味もあります）。主語＋แพ้＋食べ物の形で使います。

ผมแพ้ถั่วลิสง pǒm pɛ́ɛ tùa-lí-sǒng：ピーナッツアレルギーです。

ฉันแพ้กุ้ง chǎn pɛ́ɛ gûng：エビアレルギーです（女性の話し手）。

แพ้อาหารทะเล pɛ́ɛ aa-hǎan-tá-lee：シーフードアレルギーです。

重いアレルギーがある場合は、タイ語で書いた文も持ち歩きましょう。騒がしさや発音のくせ、忙しい厨房のせいで、口頭での頼みは伝わらないことがあります。

持ち帰り：ใส่ถุง と กลับบ้าน

タイの人は、輪ゴムでとめた小さなビニール袋に料理を入れて、しょっちゅう持ち帰ります。頼み方は次のとおりです。

• ใส่ถุง sài tǔng「袋に入れて」：屋台で使う言い方。
• กลับบ้าน glàp bâan「家に帰る」：กินที่นี่หรือกลับบ้าน と聞かれたときのふつうの答え。
• ห่อกลับบ้าน hɔ̀ɔ glàp bâan「包んで持ち帰る」：レストランで食べ残しを持ち帰るときにも。

屋台での注文をまとめると、ขอผัดกะเพราหมูสับไข่ดาว กลับบ้านครับ kɔ̌ɔ pàt-gà-prao mǔu-sàp kài-daao, glàp bâan kráp「豚ひき肉のガパオ、目玉焼きのせを持ち帰りで」となります。

お会計の頼み方

文末の ด้วย dûai が、頼みごとを丁寧な「お願いします」にしてくれます。レストランでは、店員さんと目を合わせて空中で小さく書くしぐさをしても通じます。値段はバーツで言われるので、お会計の前にタイ語の数字を覚えておくと安心です。

屋台ではチップは不要です。テーブル席のレストランでは小銭を置いていくのが一般的で喜ばれますが、すでにサービス料が加算されている店もあります。

「おいしかった」と伝える

อร่อยมาก は、タイの料理人が外国人から聞いていちばんうれしい一言です。帰りぎわに笑顔で言ってみましょう。

有名なタイ料理15品とタイ語の言い方

ごはんと麺

スープとカレー

サラダと焼き物

デザート

綴りについて、興味のある人のために2つ。กะเพรา（ホーリーバジル）はメニューで กระเพรา と書き間違えられていることが多く、これは กระเพาะ grà-pɔ́「胃」に近い綴りです。また、料理名は中身をそのまま表しています。แกงเขียวหวาน は「カレー・緑・甘い」、ข้าวเหนียวมะม่วง は「米・ねばねば・マンゴー」。数十語覚えれば、メニューが自然に読めるようになってきます。

もうひとつ知っておきたい習慣があります。タイの人はスプーンとフォーク、ช้อน chɔ́ɔn と ส้อม sɔ̂ɔm で食べます。フォークで料理をスプーンにのせ、スプーンで口に運びます。箸 ตะเกียบ dtà-gìap を使うのは汁麺のときです。

練習のしかた

• 下手でも毎回タイ語で注文する。 まずは ขอ＋料理名＋ครับ/ค่ะ から始め、食事のたびに要素をひとつずつ足していきましょう。辛さ、次に持ち帰り、そしてお会計。
• メニューを声に出して読む。 タイのメニューの多くには写真とタイ語名があります。照らし合わせるだけで、無料の読む練習になります。
• 実際の場面の前にリハーサルする。 Kru May の3つの物語『レストランで』『パクチー抜きで』『ソムタム』では、注文、辛さ、特別な頼みごとを扱っていて、すべての文が自然な速さとゆっくりの速さで録音されています。次のステップはタイの市場で使うフレーズです。