Ordinare da mangiare in thailandese: frasi per il ristorante e lo street food

Per ordinare da mangiare in thailandese, attira l’attenzione del personale con น้องครับ nɔ́ɔng kráp (o น้องค่ะ nɔ́ɔng kâ se sei una donna), poi di’ ขอ kɔ̌ɔ + il piatto: ขอผัดไทยหนึ่งจานครับ kɔ̌ɔ pàt-tai nʉ̀ng jaan kráp, «un pad thai, per favore». Aggiungi ไม่เผ็ด mâi pèt per «non piccante» o ไม่ใส่ผักชี mâi sài pàk-chii per «senza coriandolo» e, quando hai finito, chiedi il conto con เช็คบิลด้วย chék-bin dûai.

Questo è lo scheletro. Il resto dell’articolo lo completa: cosa ti chiederà il personale, come spiegare una dieta o un’allergia, come prendere il cibo da asporto e i nomi thailandesi dei piatti che vedrai davvero sui menù e sui carretti di strada.

Come chiamare il cameriere: พี่ o น้อง

Per chiamare un cameriere i thailandesi dicono raramente «scusi». Usano una parola di parentela, le stesse che si usano in famiglia:

น้อง nɔ́ɔng vuol dire «fratello o sorella minore» e พี่ pîi «fratello o sorella maggiore». Usarli con gli sconosciuti non è troppo confidenziale: è il modo thailandese di creare un rapporto cordiale ed educato. La maggior parte dei camerieri è giovane, quindi น้อง è la scelta predefinita; se hai dubbi sull’età di qualcuno, พี่ è la scelta lusinghiera. Alza leggermente la mano e parla con voce normale, senza schioccare le dita né sbracciarti.

È la particella finale a rendere la frase cortese: ครับ kráp se parla un uomo, ค่ะ kâ se parla una donna (คะ ká in una domanda o quando si chiama qualcuno). Tutti i dettagli sono nel nostro articolo sulle particelle di cortesia thailandesi.

Come ordinare: ขอ e เอา

Due verbi fanno quasi tutto il lavoro:

• ขอ kɔ̌ɔ, «vorrei»: cortese, va bene ovunque.
• เอา ao, «prendo»: più colloquiale, normale alle bancarelle e quando rispondi a una domanda.

Quando indichi una quantità, l’ordine è piatto + numero + classificatore: จาน jaan (piatto) per le pietanze, ชาม chaam (ciotola) per le zuppe e le zuppe di noodle, แก้ว gɛ̂ɛo (bicchiere) per le bevande, ขวด kùat (bottiglia). La logica è spiegata nella nostra guida ai classificatori thailandesi. Se dimentichi il classificatore, indicare e dire ขออันนี้ kɔ̌ɔ an-níi ti farà mangiare comunque.

Per scegliere la carne di un piatto si segue lo stesso schema: piatto + carne. ข้าวผัด kâao-pàt è il riso saltato, ข้าวผัดหมู kâao-pàt mǔu il riso saltato al maiale, ข้าวผัดไก่ kâao-pàt gài il riso saltato al pollo. Le opzioni principali sono หมู mǔu (maiale), ไก่ gài (pollo), เนื้อ nʉ́a (manzo), กุ้ง gûng (gamberi), ปลาหมึก bplaa-mʉ̀k (calamari) e ทะเล tá-lee (frutti di mare).

Che cosa ti chiederà il personale

Ordinare è una conversazione, e le domande tornano indietro in fretta. Ecco quelle da riconoscere:

Spesso la risposta è solo la parola chiave: เผ็ดได้ pèt dâai («il piccante va bene»), เอา ao («sì, lo prendo»), ไม่เอา mâi ao («no, grazie»), กินที่นี่ gin tîi-nîi («qui»).

Quanto piccante? เผ็ด e le sue gradazioni

เผ็ด pèt (tono basso) vuol dire piccante. Attenzione a non confonderlo con เป็ด bpèt, «anatra»: stesso tono, ma la prima consonante è aspirata in «piccante» e non aspirata in «anatra», come la p italiana.

«Non piccante» è relativo. Il peperoncino è nella pasta di curry, nel condimento e nella salsa d’accompagnamento, quindi ไม่เผ็ด di solito vuol dire «senza peperoncino in più», non «zero piccante». Hugo lo impara a sue spese con il suo primo pad thai nella storia Al ristorante, e nella storia Il som tam chiede «un po’ piccante», con risultati alterni.

Nei locali di noodle il piccante lo aggiungi tu. Su ogni tavolo c’è un set di condimenti, เครื่องปรุง krʉ̂ang-bprung: peperoncino in fiocchi (พริกป่น prík-bpòn), zucchero (น้ำตาล náam-dtaan), salsa di pesce (น้ำปลา náam-bplaa) e peperoncini a rondelle nell’aceto (พริกน้ำส้ม prík-náam-sôm). Prima assaggia, poi condisci: è così che i thailandesi mangiano i noodle.

Senza coriandolo, vegetariano, allergie

Lo schema chiave è ไม่ใส่… mâi sài…, «non mettere…». Funziona con qualsiasi ingrediente:

La richiesta, molto educata, di Hugo di non mettere coriandolo è tutta la trama della storia Niente coriandolo. Aggiungi ครับ o ค่ะ e un sorriso, e il cuoco di solito ti accontenterà volentieri.

Cibo vegetariano e vegano in thailandese

Il thailandese ha due parole per il cibo senza carne, e non sono la stessa cosa:

• มังสวิรัติ mang-sà-wí-rát: vegetariano, senza carne né pesce. Si dice ผมกินมังสวิรัติ pǒm gin mang-sà-wí-rát («mangio vegetariano»).
• เจ jee: la dieta buddhista sino-thailandese, กินเจ gin jee. Niente carne, nessun prodotto animale e niente verdure dall’odore forte come aglio e cipolla. Le bancarelle che la servono espongono bandierine gialle con il carattere เจ in rosso, soprattutto durante il Festival vegetariano in autunno.

La trappola per i vegetariani sono le salse: la salsa di pesce น้ำปลา náam-bplaa e la salsa d’ostrica น้ำมันหอย náam-man-hɔ̌i sono in molti piatti. Chiedilo esplicitamente: ไม่ใส่น้ำปลา mâi sài náam-bplaa. A una bancarella เจ è già tutto vegetale.

Allergie: แพ้

แพ้ pɛ́ɛ vuol dire «essere allergico a» (significa anche «perdere» una partita). La struttura è soggetto + แพ้ + alimento:

ผมแพ้ถั่วลิสง pǒm pɛ́ɛ tùa-lí-sǒng: Sono allergico alle arachidi.

ฉันแพ้กุ้ง chǎn pɛ́ɛ gûng: Sono allergica ai gamberi (parla una donna).

แพ้อาหารทะเล pɛ́ɛ aa-hǎan-tá-lee: allergico ai frutti di mare.

Per un’allergia seria, porta con te la frase scritta anche in thailandese: rumore, accenti e cucine affollate rendono facile non sentire una richiesta a voce.

Da asporto: ใส่ถุง e กลับบ้าน

I thailandesi portano a casa il cibo di continuo, in sacchetti di plastica chiusi con un elastico. Per chiederlo:

• ใส่ถุง sài tǔng: «mettilo in un sacchetto», la frase dello street food.
• กลับบ้าน glàp bâan: «tornare a casa», la risposta abituale a กินที่นี่หรือกลับบ้าน.
• ห่อกลับบ้าน hɔ̀ɔ glàp bâan: «incartare da portare a casa», anche per gli avanzi al ristorante.

Un ordine completo a una bancarella può quindi essere: ขอผัดกะเพราหมูสับไข่ดาว กลับบ้านครับ kɔ̌ɔ pàt-gà-prao mǔu-sàp kài-daao, glàp bâan kráp, «maiale al basilico con uovo fritto, da asporto».

Chiedere il conto

ด้วย dûai alla fine trasforma la richiesta in un cortese «per favore». Al ristorante puoi anche incrociare lo sguardo del cameriere e mimare una firma nell’aria: lo capiscono tutti. I prezzi saranno in baht, quindi conviene conoscere i numeri in thailandese prima che arrivi il conto.

Alle bancarelle la mancia non è prevista. Nei ristoranti con servizio al tavolo lasciare gli spiccioli è comune e apprezzato, e alcuni locali aggiungono già un costo di servizio.

Dire che era buonissimo

อร่อยมาก è la frase che ogni cuoco in Thailandia ama sentirsi dire da uno straniero. Dilla con un sorriso mentre esci.

15 piatti thailandesi famosi e come si chiamano

Riso e noodle

Zuppe e curry

Insalate e grigliate

Dolce

Due note di ortografia per i curiosi. กะเพรา (basilico sacro) è spesso scritto male sui menù come กระเพรา, che somiglia a กระเพาะ grà-pɔ́, «stomaco». E i nomi descrivono il piatto alla lettera: แกงเขียวหวาน è «curry-verde-dolce», ข้าวเหนียวมะม่วง «riso-glutinoso-mango». Quando conosci qualche decina di parole, i menù cominciano a leggersi da soli.

Un’ultima abitudine da conoscere: i thailandesi mangiano con cucchiaio e forchetta, ช้อน chɔ́ɔn e ส้อม sɔ̂ɔm. La forchetta spinge il cibo sul cucchiaio, ed è il cucchiaio che va alla bocca. Le bacchette, ตะเกียบ dtà-gìap, servono per le zuppe di noodle.

Come esercitarsi

• Ordina in thailandese ogni volta, anche male. Comincia con ขอ + piatto + ครับ/ค่ะ, poi aggiungi un elemento nuovo a ogni pasto: il grado di piccante, poi «da asporto», poi il conto.
• Leggi i menù ad alta voce. La maggior parte dei menù thailandesi ha le foto e il nome in thai. Abbinarli è un esercizio di lettura gratuito.
• Prova le scene prima di viverle. Tre storie di Kru May, Al ristorante, Niente coriandolo e Il som tam, coprono l’ordinazione, il piccante e le richieste speciali, con ogni frase registrata a velocità naturale e rallentata. Prossimo passo: le frasi per fare acquisti al mercato in thailandese.