用泰语点菜：餐厅和路边摊实用泰语

用泰语点菜，先用 น้องครับ nɔ́ɔng kráp（女性说 น้องค่ะ nɔ́ɔng kâ）引起服务员注意，然后说 ขอ kɔ̌ɔ + 菜名：ขอผัดไทยหนึ่งจานครับ kɔ̌ɔ pàt-tai nʉ̀ng jaan kráp，“请来一份泰式炒河粉”。要“不辣”就加 ไม่เผ็ด mâi pèt，要“不放香菜”就加 ไม่ใส่ผักชี mâi sài pàk-chii；吃完以后，用 เช็คบิลด้วย chék-bin dûai 买单。

这就是整个框架。本文接下来把它补充完整：服务员会反过来问你什么，怎么说明饮食禁忌或过敏，怎么打包，以及你在菜单和路边摊上真正会看到的菜名。

怎么叫服务员：พี่ 还是 น้อง

泰国人叫服务员时很少说“不好意思”，而是用亲属称谓，和家里用的一样：

น้อง nɔ́ɔng 意为“弟弟、妹妹”，พี่ pîi 意为“哥哥、姐姐”。对陌生人这样称呼并不算套近乎，泰语正是这样建立温暖而礼貌的关系的，就像中文里叫“小妹”“大姐”“阿姨”。服务员大多很年轻，所以默认用 น้อง；拿不准对方年龄时，用 พี่ 更讨人喜欢。轻轻举一下手，用正常音量说出来就好，不要打响指，也不要挥手。

让这句话变得礼貌的，是句末的助词：男性说 ครับ kráp，女性说 ค่ะ kâ（提问或招呼人时说 คะ ká）。详细内容见我们的泰语礼貌助词一文。

怎么点菜：ขอ 和 เอา

两个动词几乎包办一切：

• ขอ kɔ̌ɔ，“请给我”：礼貌，哪里都能用。
• เอา ao，“我要”：更随意，在路边摊或回答问题时很常用。

说数量时，语序是菜名 + 数字 + 量词，和中文“一盘炒饭”的顺序正好相反：จาน jaan（盘）用于菜，ชาม chaam（碗）用于汤和汤面，แก้ว gɛ̂ɛo（杯）用于饮料，ขวด kùat（瓶）用于瓶装饮品。具体规律见我们的泰语量词指南。忘了量词也没关系，指着菜说 ขออันนี้ kɔ̌ɔ an-níi，照样能吃上饭。

点肉类也是同样的句型：菜名 + 肉。ข้าวผัด kâao-pàt 是炒饭，ข้าวผัดหมู kâao-pàt mǔu 是猪肉炒饭，ข้าวผัดไก่ kâao-pàt gài 是鸡肉炒饭。常见的选择有 หมู mǔu（猪肉）、ไก่ gài（鸡肉）、เนื้อ nʉ́a（牛肉）、กุ้ง gûng（虾）、ปลาหมึก bplaa-mʉ̀k（鱿鱼）和 ทะเล tá-lee（海鲜）。

服务员会问你什么

点菜是一场对话，问题来得很快。下面这些要能听懂：

回答往往只需要关键词：เผ็ดได้ pèt dâai（“能吃辣”）、เอา ao（“要”）、ไม่เอา mâi ao（“不要，谢谢”）、กินที่นี่ gin tîi-nîi（“在这儿吃”）。

要多辣？เผ็ด 的各种程度

เผ็ด pèt（低调）意思是辣。别和 เป็ด bpèt“鸭子”搞混：两个词声调相同，但“辣”的首辅音送气（像拼音 p），“鸭子”的首辅音不送气（像拼音 b）。

“不辣”是相对的。咖喱酱、凉拌汁和蘸酱里都有辣椒，所以 ไม่เผ็ด 通常是“不额外加辣椒”，而不是“一点都不辣”。雨果在故事《在餐厅》里吃第一份泰式炒河粉时就吃了这个亏，在《青木瓜沙拉》里他又要了“微辣”，结果喜忧参半。

在面馆里，辣度常常由你自己决定。每张桌上都有一套调料，叫 เครื่องปรุง krʉ̂ang-bprung：辣椒粉（พริกป่น prík-bpòn）、糖（น้ำตาล náam-dtaan）、鱼露（น้ำปลา náam-bplaa）和醋泡辣椒圈（พริกน้ำส้ม prík-náam-sôm）。先尝再调味，泰国人就是这样吃面的。

不要香菜、吃素、过敏

关键句型是 ไม่ใส่… mâi sài…，“不放……”。任何配料都适用：

雨果非常礼貌地请人别放香菜，这就是故事《不要香菜》的全部情节。加上 ครับ 或 ค่ะ，再带个微笑，厨师通常都很乐意照办。

泰语里的素食

泰语有两个表示“不吃肉”的词，意思并不一样：

• มังสวิรัติ mang-sà-wí-rát：素食，不吃肉也不吃鱼。可以说 ผมกินมังสวิรัติ pǒm gin mang-sà-wí-rát（“我吃素”）。
• เจ jee：泰国华人的佛教斋食，叫 กินเจ gin jee（“吃斋”）。不吃肉、不吃任何动物制品，也不吃大蒜、洋葱等气味浓烈的蔬菜。卖斋菜的摊位会挂出黄色的旗子，上面用红字写着 เจ，在秋天的九皇斋节期间尤其多。

吃素的人要当心的是酱料：很多菜里都有鱼露 น้ำปลา náam-bplaa 和蚝油 น้ำมันหอย náam-man-hɔ̌i。要明确说出来：ไม่ใส่น้ำปลา mâi sài náam-bplaa。在 เจ 摊位上，所有东西本来就是纯素的。

过敏：แพ้

แพ้ pɛ́ɛ 意为“对……过敏”（它也有比赛“输”的意思）。句型是主语 + แพ้ + 食物：

ผมแพ้ถั่วลิสง pǒm pɛ́ɛ tùa-lí-sǒng：我对花生过敏。

ฉันแพ้กุ้ง chǎn pɛ́ɛ gûng：我对虾过敏（女性说）。

แพ้อาหารทะเล pɛ́ɛ aa-hǎan-tá-lee：对海鲜过敏。

如果过敏很严重，最好随身带一张写着泰文的卡片：环境嘈杂、口音不同、厨房忙乱，口头说的要求很容易被漏掉。

打包：ใส่ถุง 和 กลับบ้าน

泰国人经常把食物带回家，用小塑料袋装好、橡皮筋一扎。要打包可以说：

• ใส่ถุง sài tǔng：“装袋”，路边摊用语。
• กลับบ้าน glàp bâan：“回家”，回答 กินที่นี่หรือกลับบ้าน 时的常用说法。
• ห่อกลับบ้าน hɔ̀ɔ glàp bâan：“包起来带回家”，在餐厅打包剩菜也可以用。

所以在路边摊，一句完整的点单可以是：ขอผัดกะเพราหมูสับไข่ดาว กลับบ้านครับ kɔ̌ɔ pàt-gà-prao mǔu-sàp kài-daao, glàp bâan kráp，“一份打抛猪肉末加煎蛋，带走”。

怎么买单

句末的 ด้วย dûai 把请求变成礼貌的“麻烦你”。在餐厅里，你也可以和服务员对上眼神，在空中比划一下写字的动作：谁都看得懂。价格用泰铢报，所以买单之前最好先熟悉泰语数字。

在路边摊不需要给小费。在有座位的餐厅，留下零钱很常见，也会让人高兴；有些店已经加收了服务费。

夸一句好吃

อร่อยมาก 是泰国每个厨师都爱从外国人嘴里听到的一句话。离开时笑着说出来吧。

15 道泰国名菜怎么说

饭和面

汤和咖喱

沙拉和烧烤

甜点

给好奇的读者两个拼写小知识。กะเพรา（圣罗勒）在菜单上常被误写成 กระเพรา，这和 กระเพาะ grà-pɔ́“胃”很接近。另外，菜名就是在描述这道菜：แกงเขียวหวาน 是“咖喱-绿-甜”，ข้าวเหนียวมะม่วง 是“米饭-黏-芒果”。认识几十个词以后，菜单就会自己“读”给你听。

还有一个习惯要知道：泰国人吃饭用勺子和叉子，ช้อน chɔ́ɔn 和 ส้อม sɔ̂ɔm。叉子把食物推到勺子上，勺子送进嘴里。筷子 ตะเกียบ dtà-gìap 一般只在吃汤面时用，吃米饭配菜时用筷子反而少见。

怎么练习

• 每次都用泰语点菜，哪怕说得不好。 从 ขอ + 菜名 + ครับ/ค่ะ 开始，然后每顿饭加一个新元素：先是辣度，再是“带走”，然后是买单。
• 把菜单大声读出来。 大多数泰国菜单都有图片和泰文菜名。把两者对上，就是免费的阅读练习。
• 先排练，再上场。 Kru May 的三个故事《在餐厅》《不要香菜》和《青木瓜沙拉》涵盖了点菜、辣度和特殊要求，每句话都有正常和慢速两种录音。下一步：学学在泰国市场买东西的泰语。